MEDLINE/PubMed Journal Browser Search

Pubmed for Handhelds

PUBMED FOR HANDHELDS

Search MEDLINE/PubMed

Title: An elective high school cooking course improves students' cooking and food skills: a quasi-experimental study.
Author: LeBlanc J, Ward S, LeBlanc CP.
Journal: Can J Public Health; 2022 Oct; 113(5):764-775. PubMed ID: 35799096.
Abstract:
INTERVENTION: The Professional Cooking (PC) course is an optional 18-week experiential learning course offered in francophone high schools in New Brunswick, Canada. Students are taught how to measure ingredients, read and follow recipes, prepare and cook various foods using different culinary techniques, and apply food safety practices. RESEARCH QUESTION: What is the effectiveness of the PC course on high school girls' and boys' cooking and food skills, vegetable and fruit consumption, and other eating behaviours? METHODS: Students enrolled in the PC course (n = 124) or a mandatory Personal and Social Development (PSD) course (n = 202) in five high schools were recruited. Students' food and cooking skills, vegetable and fruit consumption, and other eating behaviours were collected through a self-administered, pre-post questionnaire. Group differences were assessed with mixed-effect regression models, and separate gender analyses were conducted. RESULTS: Students in the PC course reported greater increases in food (β=5.74, 95% CI 1.65, 9.83) and cooking skills (β=10.33, 95% CI 5.59, 15.06) than students in the PSD course. Girls and boys in the PC course reported greater improvements in cooking skills (β=8.68, 95% CI 2.57, 14.80; β=11.97, 95% CI 4.39, 19.57, respectively) than those in the PSD course. No effect was found for vegetable and fruit consumption or other eating behaviours (all p values > 0.05). CONCLUSION: The PC course effectively improved students' cooking skills. Curriculum-integrated high school cooking courses provide a foundation for healthier eating by helping students develop food literacy skills and should be mandatory in schools. RéSUMé: INTERVENTION: Le cours de Cuisine professionnelle (CP) est un cours d’apprentissage expérientiel optionnel, d’une durée de 18 semaines, offert dans les écoles secondaires francophones au Nouveau-Brunswick, Canada. Les élèves sont enseignés comment mesurer des ingrédients, lire et suivre des recettes, préparer et cuire une variété d’aliments en utilisant différentes techniques culinaires et appliquer des pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaire. QUESTION DE RECHERCHE: Quelle est l’efficacité du cours de CP sur les habiletés culinaires et alimentaires, la consommation de légumes et fruits et les autres comportements alimentaires des filles et des garçons? MéTHODES: Les élèves inscrits dans un cours à option de CP (n = 124) ou d’un cours obligatoire de Formation personnelle et sociale (FPS) (n = 202) livrés dans cinq écoles secondaires ont été recrutés. Les habiletés culinaires et alimentaires, la consommation de légumes et fruits et les autres comportements alimentaires des élèves ont été recueillis par un questionnaire auto-rapporté pré- et post. Des modèles de régression à effets mixtes ont été utilisés pour évaluer les différences entre les groupes et des analyses stratifiées par genre ont été effectuées. RéSULTATS: Les élèves inscrits au cours de CP ont rapporté des améliorations plus grandes de leurs habiletés alimentaires (β=5,74, 95% CI 1,65, 9,83) et culinaires (β=10,33, 95% CI 5,59, 15,06) en comparaison avec les élèves du cours de FPS. Les filles et les garçons inscrits au cours de CP ont amélioré davantage leurs habiletés culinaires (β=8,68, 95% CI 2,57, 14,80; β=11,97, 95% CI 4,39, 19,57, respectivement) que ceux qui étaient inscrits au cours de FPS. Aucune différence significative n’a été notée entre les deux groupes quant à la consommation en légumes et fruits et aux autres comportements alimentaires (toutes les valeurs de p > 0,05). CONCLUSION: Le cours de CP a permis d’améliorer les habiletés culinaires des élèves. Les cours culinaires intégrés dans le curriculum des écoles secondaires permettent d’établir une base nécessaire pour une saine alimentation en aidant les élèves à développer leurs habiletés et devraient donc être des cours obligatoires dans les écoles.

[Abstract] [Full Text] [Related] [New Search]